Cupcakes fast paj fast cupcakes...

För några veckor sedan gjorde jag en citronmaräng paj i amerikansk stil. Mums! Jag tycker bara det blir så stora bitar när det gäller efterrättspaj med skal såsom denna, så jag ville göra en portionsvariant. Men alla recept jag kunde hitta var någon slags variant på cupcakes, och ingen pajdeg. Så jag fick improvisera... Det slutade med underbart goda Citronmaräng CupPies!

Jag kan ju inte kalla dem cakes eftersom det faktiskt är små pajer, fast i cupcake-storlek. Denna variant är fortfarande baserad på samma recept som stora pajen, så vill ni göra detta i en pajform så gäller samma mått!

Citronmaräng CupPies
12 st eller en stor paj på 6-8 portioner

Pajdegen:
100g margarin eller smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten

Citronkrämen:
1 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl
2 1/2 dl vatten
Rivet skal av 1 citron
3 msk citronsaft (en halv citron brukar räcka)
2 äggulor
1 msk margarin eller smör

Marängen:
3 äggvitor
6 msk socker

Du behöver även 12 st cupcakesformar (gärna silikon) eller en cupcakesplåt med 12 gropar. Eller en vanlig pajform, då.

1. Blanda smör och mjöl till en grynig massa och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Rulla degen och dela den i 12 jämnstora bitar. Pressa ut dessa i varje cupcakesform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200 grader i ca 20 minuter.

2. Medan pajformerna gräddas kan du blanda ihop citronkrämen. Smält smöret i en kastrull och blanda ner de övriga ingredienserna. Givetvis bör du spara de två äggvitorna i en bunke till marängen! Låt röran koka upp under omrörning. Det räcker med att det börjar bubbla lite så tjocknar krämen. Ta bort kastrullen från värmen och låt krämen svalna.

3. Låt pajdegarna svalna ca 10 minuter, och ta sedan ut alla ur formarna och ställ på en plåt. Gör du en hel paj så skippar du förstås detta steg.

4. Blanda äggvitor och socker, och vispa till en hård smet. Vill du få glansigare marängtoppar så kan du vispa medan bunken står i ett hett vattenbad. Jag tycker detta är onödigt och lite småjobbigt, men man gör som man känner för!

5. Klicka ner citronkrämen i varje pajform med en sked. Överbliven citronkräm äter du förslagsvis upp med skeden innan någon ser! Spritsa marängsmeten ovanpå krämen. Alternativt klicka ut marängen med en sked och snygga till med en smörkniv. Ställ in hela härligheten i ugnen igen, 200 grader i 10 minuter, eller tills marängen fått en fin gyllenbrun färg.

6. Avnjut med en god kopp kaffe eller te (roliga muggar är valfritt!)