White chocolate cocoa coffee cupcakes

Dessa godingar knåpade jag ihop igår!

Det är chokladmuffins med kaffesmak toppade med en vitchocklad buttercream. Muffinssmeten är inte särskilt söt då den är gjord på kakaopulver och starkt kaffe, så den kompletterar den supersöta buttercreamen jättebra. Lite vuxet och lite barnsligt, precis som jag!

 Receptet på muffinsarna är ett basrecept från boken Muffins av Johan Åkerberg, som jag ändrade lite för att få till kaffesmak. Buttercreamreceptet googlade jag fram, men det blir så fruktansvärt mycket att halva receptet bör räcka gott och väl till 12-14 cupcakes. Jag fick frysa in halva satsen!

Muffins:
(10-12 stora eller 12-16 vanliga)
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl socker
175 g smör, smält
1 3/4 dl mjölk
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk snabbkaffepulver

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ägg och socker fluffigt, och rör ner smör och ägg. Värm mjölken och lös upp snabbkaffet i den, och blanda ner i äggbunken. Rör ner allt försiktigt i den torra blandningen. Fyll muffinsformar och grädda i ca 20 min.

Under tiden kan du vispa ihop buttercreamen. Tänk på att det här blir jättemycket! Jag vet inte om receptet går att halvera, så jag har inte gjort det här.

225 g smör, rumsvarmt
170g vit choklad, smält och svalnad till rumstemperatur
5 dl florsocker
3 msk vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker

Smält chokladen i mikro eller vattenbad (jag rekommenderar vattenbad, det är lätt att bränna chokladen i mikron tycker jag!) och låt det svalna. Under tiden vispa smöret och florsockret tills det är fluffigt. Hacka smöret i mindre bitar först, det kan gå lite trögt annars! Häll ner chokladen när den svalnat, samt grädden. Vispa på hög effekt tills smeten blir luftig men stadig. Ställ sedan buttercreamen i kylen en stund, särskilt om ditt kök blir lika varmt som mitt när man bakar!

Låt muffinsen svalna ordentligt innan du spritsar eller breder på buttercreamen, annars smälter den! Låt dem stå i kylen sedan så håller sig buttercreamen fin och de riskerar inte att kladda ihop.